Take me away

咖啡，烈酒，融合在绵密的奶油中，包裹在巧克力粉下，提拉米苏，是一句含蓄却饱含热烈的表白“Take me away”。
提拉米苏的神奇之处就在于，不需精湛的厨艺，只要有一颗勇于尝试的心，就可以把难以用语言表达的倾慕与爱恋，搅入奶油，融进烈酒，最后小心翼翼的，用一层朴实却浓香的可可粉，将这一切包裹其中，为你的心意代言。
特别选用的新西兰安佳稀奶油，丝滑质地，入口即化，辅以咖啡和酒的清香，代表着最醇厚细腻和的情感。
以下材料分量可制作边长12cm，高6cm的方形提拉米苏蛋糕一个。
用料  

芝士奶油糊
安佳淡奶油	120g
马斯卡彭芝士	150g
蛋黄（约重20g）	1个
细砂糖	32g
冷水	9g
咖啡糖酒液手指饼干
速溶黑咖啡粉	8g
细砂糖	5g
开水	120g
咖啡酒	15ML
可可粉	适量
手指饼干	10根左右

「520表白日」Take me away的做法  

• 准备好所有原材料，把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出，恢复室温，蛋黄提前分离并称重备用。
  
  
• 准备锡箔纸围边：
  裁出长度为一块55cm的锡箔纸，对折2~3次，形成一个长55cm，宽6cm的长方形，把这个长方形围在边长为12cm的慕斯圈上，折出四角，用透明胶固定接头处，放在平底盘子中备用。
  
  
• 8g速溶黑咖啡粉和5g细砂糖混合，倒入120g开水，搅拌成咖啡液，放凉后加入15ML咖啡酒并搅拌均匀，制成咖啡糖酒液备用。
  
  
• 32g细砂糖和8g冷水一起煮沸后，马上缓缓倒入放有一个蛋黄中，并用电动打蛋器高速打发到不烫手但摸上去能感觉到热度的状态，马上倒入装有150g马斯卡彭芝士的搅拌碗中，用刮刀按压搅拌均匀备用。
  
  
• 120g安佳淡奶油倒入干净的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发到硬挺的状态。
  
  
• 打发好的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌好的芝士奶油糊应当呈现饱满，富有空气感的奶黄色状态。
  
  
• 把手指饼干浸入咖啡糖酒液几秒钟后，整齐紧密地在锡箔纸围边的底部排列一层。
  
  
• 在排列好的手指饼干表面筛一层可可粉。
  
  
• 在筛好可可粉的手指饼干上放一半分量的芝士奶油糊，并用刮刀或勺子大致抹平表面，要保证每个角落都填满芝士奶油糊。
  
  
• 重复手指饼干浸入糖酒液，整齐紧密排列在芝士奶油糊上。表面筛可可粉。放入剩余芝士奶油糊，再用刮刀大致抹平表面。
  
  
• 最后再表面筛一层可可粉，以能完全覆盖住芝士奶油糊为准，送入冰箱冷藏4小时（冷藏6小时以上风味最佳）。冷藏结束后，从冰箱取出提拉米苏，在表面再筛一层可可粉，然后剪断锡箔纸围边接头处的透明胶带，小心地揭下锡箔纸围边即可。
  
  
  

小贴士
1. 煮沸的糖水倒入蛋黄时请持续高速打发，避免蛋黄被烫成蛋花影响口感。
2. 天气炎热时，请把装有奶油的搅拌碗座入冰水中以便于打发。
3. 提拉米苏也可装进杯子或小罐子进行制作，也很貌美哦。
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