凉拌西芹

西芹性凉味甘，质地爽脆，气味芳香，还是一种含钙丰富的蔬菜；夏季入厨应尽量减少烹炒，凉拌最省力。
用料  

西芹
盐
白醋
白糖
藤椒油
辣椒碎
熟芝麻

凉拌西芹的做法  

• 取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒钟捞出，浸入冰水中；
• 用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁，与冷却后的西芹拌匀，按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。
  

小贴士
加工西芹时，可以顺宽切成小段，也可以顺长切成细丝；焯水时间一定不要过长，经过冰镇后口感会更爽脆；调味汁可以随意搭配，但味道一定要调准确，或酸甜或麻辣；藤椒油很香，轻麻微辣，适合偏淡口味；西芹是感光蔬菜，因此建议晚餐食用。

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