营养鸡蛋吐司

6月份第一炉吐司。
很营养的一款早餐吐司。
配方含有大量的蛋液，并且液体全部使用冰牛奶。
面团手感很好，虽然液体总量看起来很大，但是成团很快，柔软但不会粘。
含糖量适中，空口吃或者再加工都很合适。
用料  

面包粉	500克
糖	40克
盐	7克
耐高糖酵母	5克
奶粉	14克
全蛋液	116克
冰牛奶	283克
黄油	40克

营养鸡蛋吐司的做法  

• 面团材料中黄油以外的所有食材混合，
  放入厨师机搅拌缸，
  先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  
  
• 加入软化的黄油，
  
  
• 1档将黄油逐渐揉入面团
  
  
• 转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  
  
• 放入容器盖上保鲜膜
  放在25-28度的环境中进行基础发酵
  
  
• 发酵至2~2.5倍大。
  手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  
  
• 将发酵好的面团取出，轻拍排气
  
  
• 称重后等分为6份
  
  
• 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  
  
• 取一个松弛好的面团，擀开
  边上气泡拍掉
  
  
• 翻面，自上而下卷起
  
  
• 盖保鲜膜醒发20分钟左右
  
  
• 再次擀开
  
  
• 翻面
  自上而下卷起
  
  
• 依次做好
  
  
• 三个一组放入吐司盒
  
  
• 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
  手指轻摁表面可以缓慢回弹
  
  
• 放入预热好的烤箱，下层
  卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
  
  
• 脱模冷却即可
  
  
  

小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
关于吐司的其他小贴士请查阅

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