法式焦糖杏仁酥饼

果子学校的方子。

下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底，上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片！
这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。

别看这么多步骤，其实超简单的！
先烤个饼干底，常规方法。
然后煮个糖浆拌进去杏仁，倒在饼干上，烤！！

分量：22cm四方形尺寸
用料1 (下层)

无盐黄油	125g
低筋面粉	250g
糖粉	75g
蛋黄（室温）	2个

用料2 (上层)

杏仁片	75g
鲜奶油	50ml
细砂糖	75g
麦芽糖	25g
蜂蜜	25g
无盐黄油	50g

法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)

• 黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼干一样！）
• 分次倒入蛋黄液，打匀
• 加入过筛的低粉，切拌按压成团
• 保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时
• 取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形面皮
• 面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小
• 面皮放入模子（提前垫好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏
• 烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却
  

法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)

• 制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
• 煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎
• 把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~
• 趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）
• 4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）
  

小贴士
照片里那两块，我没有把四边都切掉，因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切，总有点软软粘粘的，然后饼底烤过也是超酥软的，所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的！！
放凉了之后会变结实，放心！
模具嘛，其实也不一定要方的，有什么用什么好了~

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