意式奶油霜怎么做

用料  

海绵杯子蛋糕	6个
黄油	80克
细砂糖	30克
水	10克
蛋白	一个
香草汁	若干
可可粉	20克
装饰糖	若干

意式奶油霜怎么做

• 黄油软化后，用打蛋器打至顺滑
• 分出蛋白，分次加入一半糖（15克的量），打至六七分，状态为蛋白不流动。
• 剩余15克糖加水，入小锅，大火烧至120度左右，糖水呈稠状，小泡产生。
• 将烧煮好的糖水，立刻倒入蛋白中，继续高速打发，均匀后加入打发好的黄油。
• 起初会有渣状块出现，继续打发，逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻，并且颜色变浅，呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。
• 如果需要调味，可以放入几滴香草精。
  

---