八寸戚风蛋糕怎么做

用料  

鸡蛋	5个
调和油（可用葵花籽油或玉米油代替）	50克
牛奶	50克
砂糖	80克
低筋面粉	90克
白醋	少许

八寸戚风蛋糕怎么做

• 分离蛋白蛋黄。
  
  
• 蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
  
  
• 蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
  
  
• 分别加入调和油50克，牛奶50克搅均后再筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
  
  
• 变成这样子，备用哦～
  
  
• 蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
  
  
• 特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
  
  
• 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。每次拌均后再加下一次。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。切记搅拌需轻柔且迅速，避免过度消泡（蛋白的打发程度及搅拌方法直接关系到蛋糕是否会塌陷塌腰）
  
  
• 搅好的糊糊是这样的。
  
  
• 八寸蛋糕模具里面刷油（也可不刷），将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
  
  
• 蛋糕放中层～先将烤箱转到130度，烤40分钟，再将烤箱转到150度烤20-30分钟。最好用烤箱专用的温度计测温，因为通常烤箱所显示的温度不是很准确（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）
  
  
• 取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在悬空的架子上。待晾凉后，用小刀贴紧模具划一圈再脱模，底部同样划开。放入冰箱冷藏至少四小时（冷藏后口感会好），我通常是第二天裱花
  ^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦～
  
  
• 解答大家经常提出的问题，我相信多多练习一定会成功
  
  
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