汤氏老北京炸酱面怎么做

用料  

猪肉	适量
豆瓣酱（葱伴侣）	500克
甜面酱	150克
葱末	少许
姜末	少许
油	少许
水	少许

汤氏老北京炸酱面怎么做

• 准备好所有的食材，猪肉可以用五花肉切成小块儿，也可以用肉馅，酱我用了两种如图（最早我家是用干黄酱，慢慢改良到现在这种，更方便操作），葱姜切沫备用
  
  
• 把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白水搅拌至如图样不稀不稠的状态
  
  
• 最好用不粘锅，锅里放一点底油，把肉和姜末放进去翻炒至变色
  
  
• 把酱倒进去搅拌均匀，全程保持中小火，不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅
  
  
• 待酱的颜色变深，之前加进去的水蒸发掉以后，把葱末加入搅拌均匀，关火
  
  
• 做好的酱在四周会汪着一圈儿油，地道
  
  
  

---