6寸原味戚风蛋糕怎么做

用料  

01 蛋黄	3个 (45克左右 )
02 细砂糖	5克
03 植物油	30克
04 牛奶	35克
06 蛋白	3个 （105克左右）
07 细砂糖	30克
08 低粉	55克

6寸原味戚风蛋糕怎么做

• 01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
  
  
• 此时的蛋黄糊是酱紫的。
  
  
• 加入03的油，再搅吧搅吧。
  
  
• 混合好的蛋黄糊油光发亮。
  
  
• 加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
  
  
• 筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
  
  
• 混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
  
  
• 另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
  
  
• 用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
  
  
• 打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
  
  
• 继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
  
  
• 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
  
  
• 拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
  
  
• 从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
  
  
• 130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
  
  
• 倒扣在晾架上，等凉透脱模。
  
  
• 看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～
  
  
  

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