可可双色蛋糕卷怎么做

用料  

蛋白（鸡蛋60克左右大小）	5个
蛋黄（鸡蛋60克左右大小）	5个
牛奶	60克
糖（蛋白）	55克
玉米油	45克
低筋面粉	80克
可可粉	8克
柠檬汁或者白醋	几滴

可可双色蛋糕卷怎么做

• 把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。
  
  
• 过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
  
  
• 大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的
  
  
• 这时记得先预热烤箱
  
  开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
  
  
• 可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
  
  
• 打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
  
  
• 蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
  
  
• 蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。
  
  
• 如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了
  
  
• 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
  
  
• 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。
  
  
• 把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉
  
  
• 一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。
  
  
• 裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示
  
  
• 再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。
  
  
• 出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）
  
  
• 今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以
  
  
• 好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的
  
  
• 再来一张
  
  
  

---