爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子怎么做

用料  

麻薯
麻薯粉	200克
全蛋液	70克
牛奶	70克
黄油	40克
盐	2克
卡仕达酱
蛋黄	4个
牛奶	300克
细砂糖	35克
低筋面粉	20克
玉米淀粉	10克
黄油	15克
乳酪馅	在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
奶油馅	在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子怎么做

• 1、麻薯粉我用的是这个，台创的。自己某宝搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能会不同，如果买不同的自己要根据状态调整，不过一般包装上就有配方做法。
  
  
• 2、麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散
  
  
• 3、把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）
  
  
• 4、加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子搅至基本看不见干粉
  
  
• 5、加入软化的黄油，用爪子抓捏按都行
  
  
• 6、抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。
  
  
• 7、不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手
  
  
• 8、或者像这团一样，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出来表面不好看。
  
  
• 9、分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来）
  
  
• 10、一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多
  
  
• 11、烤箱预热好后放入中层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）
  
  
• 12、烤好后取出来晾凉
  
  
• 13、我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）
  
  
• 第二部分：
  不同口味的酱料及延伸
  酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。
  烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。
  
  卡仕达酱原料：
  蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克
  乳酪馅：在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
  奶油馅：在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味
  *注：糖量可以根据个人喜好来增减，我不是很爱甜，加不同口味基本不用额外加糖
  *配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别
  *制作卡仕达酱的过程中不要离开，需要时刻关注
  准备工作：
  称量好所有材料，准备一盆冰水，可以用几个冰袋放到一盆水里。
  
  
• 1、蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散，不需要打发
  
  
• 2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒
  
  
• 3、牛奶煮开（如果制作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香）
  
  
• 4、一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把鸡蛋烫成蛋花）
  
  
• 5、混合好后过筛回奶锅中
  
  
• 6、放回火上用最小火煮
  
  
• 7、一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底
  
  
• 8、慢慢卡仕达酱会越来会粘稠，甚至会出现一些颗粒状，不用担心，继续用刮刀从底下铲起避免糊锅，煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现一点点焦黄关火（多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性，酱中的粉味也不那么明显）
  
  
• 9、关火后趁热加入黄油拌匀吸收
  
  
• 10、然后马上将锅坐到冰水中降温，不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温
  
  
• 11、降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒
  
  
• 12、把结块的颗粒挑出
  
  
• 13、封上保鲜膜放冰箱待用
  
  
• 原味乳酪卡仕达酱：
  14、奶油奶酪提前取出来软化，或者坐温水用刮刀碾压顺滑
  
  
• 15、加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用（可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅）
  
  
• 香草乳酪馅：
  16、制作卡仕达酱时，取半根香草豆荚刨开取籽
  
  
• 17、放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以
  （同理，红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮）
  
  
• 抹茶奶油卡仕达酱：
  18、5克抹茶粉用一点点开水和匀
  
  
• 加入淡奶油中打发至八九分发
  
  
• 加入卡仕达酱拌匀装裱花袋冷藏备用
  
  
• 摩卡奶油卡仕达酱：
  21、淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（无伴侣的）和1大勺可可粉打发至八九分，加入卡仕达酱混合均匀装入裱花袋冷藏备用
  
  
• 准备好所有馅料后开始夹馅（自己吃选自己喜欢的口味就好，不需要都做）
  
  
• 第三部分：
  23、用锋利的小刀，在底部侧着戳进去开个口子，稍微撬开一点点（不要翘掉，挤完还要盖回去。）
  
  
• 24、裱花袋剪开一个8mm左右小口（有泡芙嘴更方便）
  
  
• 25、从洞里戳进去，尽量戳进去些，保证挤的饱满
  
  
• 26、挤满酱，挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了，整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋，表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。（也可以一个麻薯里挤两种口味呦）
  
  
• 延伸：如果喜欢奶油卡士达馅可以制作不同口味的奶油再加入卡仕达酱，巧克力奶油（巧克力奶油制作可以参考我之前发过的[巧克力小胖卷]），红茶奶油等都需要提前一晚制作好彻底冷藏后才能打发，开发想象力还可以制作出各种各样的口味
  
  
• 可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅
  
  
• 我知道看完步骤的你们可能内心会有点不情愿做，但是！请相信我，只是我啰嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的时候做卡仕达酱，做好卡仕达酱等麻薯出炉晾的时候做想做的口味，等麻薯凉了挤酱完成。这么一规划也就是个烤麻薯的时间对不对！对不对！
  
  
  

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