蛋黄豆沙月饼怎么做

用料  

普通面粉（中筋粉）	230g
转化糖浆	160g
枧水	5g
花生油或玉米油	68g
（馅料）
油豆沙	760g
咸蛋黄	20个

蛋黄豆沙月饼怎么做

• 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
  
  
• 倒入面粉搅拌均匀至无干粉状
  
  
• 放入保鲜袋室温松弛2小时以上
  
  
• 如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。
  豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）
  
  
• 饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）
  
  
• 一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
  包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。
  
  
• 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模
  
  
• 放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。
  
  
  
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  取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了
  
  
  
• 烤箱重新预热一下，继续用175度烤18分钟左右，如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时候，刚出炉颜色不是很好看的哦～
  
  
• 经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
  
  
  

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