黄金蛋黄酥怎么做

用料  

油皮材料
中筋面粉	128克
低筋面粉	60克
黄金鹅油	75克
糖粉	38克
水	80克
油酥材料
低筋面粉	150克
黄金鹅油	68克
馅料
咸蛋黄（生）	20个
豆沙馅	500克
表面装饰
蛋黄液	2个
黑芝麻（或白）	适量

黄金蛋黄酥怎么做

• 把油皮中的全部材料，放入星丰厨师机桶，一档3分钟，揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高，请放冰箱。
  
  
• 把油酥材料，混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。（鹅油事先要放在冷藏，用时取出，凝固状最好。）
  我这个状态是拿出来时间早了，拌好的面团有点稀。
  
  
• 等待面团静置的时间，把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度，烤5分钟。
  豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。
  
  
• 全部包好备用。
  
  
• 静置完毕的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一边做，一边及时盖保鲜膜，防止风干。
  
  
• 取一个水油皮面团，擀成小圆饼，中间包入油酥面团。
  
  
• 包好收口。用虎口收口，过程图忘拍了，相信大家都会。
  
  
• 包好后，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，从下向上卷起来。
  
  
• 全部卷好后，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。我用的是真空罩，很方便。真空保鲜盒链接：
  https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.10.45ee61bbdZeU6N&id=525459295689
  
  
• 取一个松驰好的卷，收口朝上，纵向擀开，擀长，从下向上卷起来。
  
  
• 全部卷好后，盖保鲜膜，静止松弛20～25分钟。
  
  
• 拿一个松弛好的卷，取中间对折。
  
  
• 压扁，擀成圆饼。
  
  
• 放入包好蛋黄的豆沙球，用虎口收口。
  
  
• 收好口后，多余部分揪下来。
  
  
• 收口朝下摆放，一边做，一边及时的盖保鲜膜，防止风干。我用的真空罩，无需抽真空，简单方便，干净卫生。
  
  
• 全部做好后，依次放入烤盘。
  用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液（我在蛋黄里少加了一丢丢水，搅拌均匀后再刷的，当然也可以不加水，但我嫌太厚重）。
  
  
• 放入预热好的烤箱，180度，30分钟。
  
  我做的多，用的是猛犸象风炉，160度，30分钟。一次烤了四盘，很给力哦！
  
  
• 出炉啦！金灿灿的，很诱人哦！
  
  
• 一边拍照一边吃，实在禁不住香味的诱惑
  
  
• 吃不完的蛋黄酥，可以放到真空保鲜盒里存放，能防止吸潮。
  有兴趣的小伙伴，可以搜索淘宝店铺名字：红叶的小店，或者搜索淘宝店铺号：68057999。
  
  
  

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