魔法蛋糕怎么做

用料  

鸡蛋	3个
细砂糖	80g
黄油（融化）	90g
低筋面粉	90g
香草精	1tsp
温牛奶	1tbsp
牛奶370ml
模具
6寸圆模

魔法蛋糕怎么做

• 分离蛋清蛋黄（鸡蛋用普通鸡蛋大小的）
  
  
• 蛋黄中加入1大勺温牛奶，再加入全部细砂糖，开始搅拌。
  
  
• 一直搅拌至蛋黄体积变大，颜色变浅，也就是蛋黄被打发的状态。
  
  
• 如图所示
  
  
• 一边搅拌一边加入融化的黄油，搅拌均匀
  
  
• 筛入低筋面粉，搅拌均匀
  
  
• 加入香草精，搅拌均匀
  
  
• 倒入一半牛奶，搅拌均匀后，倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
  蛋黄糊完成，放置一边备用
  
  
• 用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图所示，提起打蛋器，出现柔软的弯钩）
  
  
• 将蛋白倒入蛋黄糊中，用打蛋器翻拌，不要翻拌均匀
  （翻拌手法请参考视频）
  
  
• 翻拌至如图所示状态（表层有大概3cm厚的蛋白，但是蛋白完全被蛋黄糊包裹上了黄色，表面看不到白色的蛋白霜）
  
  
• 倒入铺了油纸的6寸模具中。
  150度，50分钟左右。（大烤箱放在中层，40升以下的烤箱放在中下层）
  如果时间还没到，表层已经上色较好，可以盖一张锡纸，防止上色过重。
  
  
• 烤好后直接脱模就可以。
  
  
• 筛一层糖粉。
  
  
• 趁热食用，三层一起入口的感觉太棒了！！
  
  
  

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