红丝绒香蕉戚风蛋糕怎么做

用料  

鸡蛋	3个
红糖（蛋黄）	10克
白糖（蛋清）	30克
柠檬汁	3滴
牛奶	30克
玉米油	30克
香蕉	1根
低筋面粉	45克
红曲粉	10克
可可粉	5克

红丝绒香蕉戚风蛋糕怎么做  

• 准备好所有材料。
  
  
• 将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。
  
  
• 准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
  
  
• 蛋黄加10克红糖，用手抽搅打均匀，直至没有糖颗粒。
  
  
• 倒入牛奶，搅拌均匀。
  
  
• 倒入玉米油，搅拌均匀。
  
  
• 用叉子将香蕉压成泥。
  
  
• 将香蕉泥倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
  
  
• 拌好的蛋黄面糊。
  
  
• 倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀，至无干粉、细腻顺滑的状态。
  
  
• 在蛋白中滴入3滴柠檬汁。
  
  
• 用电动打蛋器打发蛋白，先低速打发至鱼眼泡状态，加三分之一白糖。
  
  
• 中速打到泡沫变细腻浓稠，再加三分之一白糖。
  
  
• 高速打到出现明显纹路，加入剩余白糖。
  
  
• 最后转低速打发至干性偏湿的状态。
  
  
• （UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀：像炒菜一样，抄底，从下向上、轻轻、快速切拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。
  
  
• 切拌好的蛋糕糊。
  
  
• 将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
  
  
• 同样快速翻拌均匀。
  
  
• 拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。
  
  
• 端起模具垂直振出大气泡，放入UKOEO烤箱中上下火，倒数第二层，40分钟左右。表面上色后，可以加盖一层锡纸。
  
  
• 出炉后摔一下，倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
  
  
  

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