毛氏红烧肉怎么做

用料  

带皮五花肉	300克
小白菜	8棵
独蒜	1个
桂皮	2克
八角	2克
红干椒	4个
猪油
魔厨高汤	800ML
料酒	2大勺
生抽	2大勺
白糖	15克
盐
蜂蜜	1大勺
鸡精

毛氏红烧肉怎么做

• 将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火
• 趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2.5厘米左右的正方形块
• 蒜切片，干红椒切段
• 锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香
• 倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳
• 另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开
• 迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色
• 入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖
• 大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边
  

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