基础课-6寸戚风蛋糕怎么做

用料  

蛋黄糊	3个（带壳65g左右的大蛋）
牛奶	40g
玉米油	40g
细砂糖	20g
香草精	2滴
低筋面粉	50g
玉米淀粉	10g
蛋白霜	3个（蛋清）
柠檬汁	几滴（去腥，维持稳定）
细砂糖	30g

基础课-6寸戚风蛋糕怎么做

• 1、首先我们将牛奶、玉米油、细砂糖放入不锈钢操作盆中，并用手抽搅打均匀。
  
  
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  2、然后过筛低粉、玉米淀粉进去，并用手抽以“Z”字形式搅打，这种方式不易使面粉出筋，面粉筛一定要选择粗格网筛，非常有必要，过筛后的粉类蓬松，容易混合，没有颗粒.
  
  
• 3、搅打无干粉后加入蛋黄.
  
  
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  4、加入蛋黄继续搅打后会变的细腻有光泽，无颗粒，这种后蛋法我认为新手更容易掌握，不易出粉粒，如果你有习惯的方式，前蛋后蛋都是无妨的，能达到这个状态就可以。如果有气泡，拿起盆子在桌上敲敲，即可震破表面大气泡。
  
  
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  5、下面我们来搅打蛋白霜，再次啰嗦一句，蛋白必须在无油、无水、洁净的盆子操作，并且分蛋的时候不能混入蛋黄液（一点都不行），搅打速度我个人建议从中速开始逐渐降为低速（整理蛋白过程）这样的蛋白更为稳定，不消泡。
  
  首先我们将细砂糖大概分成三次加入蛋白中，第一次是在蛋白打至鱼眼泡的时候加入第一次糖，并滴入二三滴柠檬汁，随着搅打，蛋白逐渐密实我们再加入第二次糖，当出现纹路的时候我们加第三次.
  
  这时候我们开始降速，虽然每个打蛋器功率不同，但一二档我们暂把它叫做低速转动，这个过程我们不要用手中打蛋器满盆无规律搅打，我们来转动盆子，达到蛋白整理的更细腻，不会糟，也不会反应出大纹路，拔出打蛋头，直角直尖就可以了。当蛋白一坨一坨跟棉花糖似的就已经打过了，除了不容易混合蛋黄糊，还有就是戚风蛋糕非常容易开裂。
  
  
• 6、我们挖二分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌，像炒菜的那种手法即可，这时候的翻拌力度大点也没关系，第二次加入蛋白霜的时候就尽量轻盈一点，要么容易裹入很多大气泡，那么戚风蛋糕在切面的时候就能看到很多空洞，所以尽量动作轻盈，或者见到大气泡刮开来避免。混合完成
  
  
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  7、我们将混合好的戚风面糊盆举高高，像瀑布一样慢慢倒下，在这个过程中也可以滤破一些我们没有搅破的大气泡。然后轻轻晃动模具达到表面稍微平整即可烘焙。
  8、烤箱预热150度烘焙35分钟，这里指的我的烤箱，关于戚风烘焙温度有很多种，主要是每个烤箱的脾气不同，我
  
  
• 9、出炉后轻轻震出湿气，倒扣放凉后脱模.
  
  放凉，轻轻磕动模具（四圈全部磕一遍，在手上磕就行），蛋糕就会与模具脱离，这时候还拿不出来，我们用手顶模具底板往上推，即可把蛋糕顶出来，这样脱模碎屑少，也就是俗称的“手脱模”
  
  
• 如果想做装饰，可以使用蛋糕分片器，就能很轻松搞定等厚分片，当然高手不需要这些工具，非常适合我这种怎么都会分歪的人.
  
  
• 也可以直接切块享用，淡淡香草味，绵软甜香.
  
  感觉在颜色上有变化，那是厨房灯光黄色，这种就是拿到阳台上变日光了.
  
  
• 如果不会手脱模，使用脱模刀也是很方便的.
  
  
• 要想切的平整，一定要使用锯刀（细齿的），推荐品牌关东光作.
  
  
• 分片锯刀推荐这款.店里是56元包邮，别的款不用尝试，目前使用过最好用的.最大能搞定14寸蛋糕.
  
  
• 简单装饰，好吃又好看.
  
  
  

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