日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做

用料  

鸡蛋	3个
糖	70g
低粉	90g
水饴	5g
黄油	23g
鲜榨橙汁	36g
橙皮屑	1/2橙子的量

日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做

• 准备工作：
  蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。
  低粉过筛两次。
  橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
  
  
• 蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
  
  
• 打至硬性发泡。
  
  
• 一次性加入全部蛋黄。
  
  
• 打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
  
  
• 一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
  
  
• 橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。
  沿着刮刀表面淋入面糊。
  
  
• 继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
  
  
• 面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
  
  
• 烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。
  （小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
  
  
  

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