布里欧修皇冠吐司怎么做

布里欧修皇冠吐司怎么用料  

王后日式吐司粉	300克
鹰牌面包粉	200克
糖	90克
盐	7.5克
鲜酵母	15克（或者耐高糖干酵母5克）
奶粉	16克
全蛋液	90克
牛奶	310克
发酵型黄油	85克
表面
软化黄油	少许

布里欧修皇冠吐司怎么做

• 面团材料中黄油以外的所有食材混合，
  放入厨师机搅拌缸，
  先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  分两次加入软化的黄油，将黄油逐渐揉入面团。
  
  
• 转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  
  
• 滚圆后放入容器盖上保鲜膜
  放在25-28度的环境中进行基础发酵
  
  
• 发酵至2~2.5倍大。
  手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  
  
• 将发酵好的面团取出，轻拍排气
  
  
• 称重后等分为6份
  
  
• 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  
  
• 取一个松弛好的面团，擀开
  边上气泡拍掉
  
  
• 翻面，自上而下卷起
  
  
• 盖保鲜膜醒发20分钟左右
  
  
• 再次擀开
  
  
• 翻面
  自上而下卷起
  
  
• 依次做好
  
  
• 放入吐司盒
  
  
• 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
  手指轻摁表面可以缓慢回弹
  
  
• 用剪刀如图在每个峰中间剪开
  
  
• 中间挤一条软化的黄油
  
  
• 放入预热好的烤箱下层
  上管150下管180度烘烤40分左右
  
  
• 出炉轻震脱模冷却即可
  
  
  
  

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