盐湖区芦子沟刘猪头《大行猪头肉》

【盐湖区】大行猪头肉

【盐湖区】大行猪头肉

见我请喊：“刘猪头”！

论卖肉、开饭店，运城市盐湖区芦子沟的刘文革算是个奇葩，不但生意做得风生水起，而且文采斐然，自个给自个写自传，自诩刘猪头，并大幅张贴于路边墙壁之上，引无数顾客纷纷驻足观看《史记]刘猪头者，芦子沟人也。66年（丙午年）生，逢文化大革命运动，父辈迎合潮流，遂名:文革。善卤猪头，色香味全，人送绰号，刘猪头！不以为忤，反以为耀。

改革伊始，芦子沟村操卤肉业者众，走村串巷叫卖，沿街摆摊销售，名噪百里。然受制加工技艺，无人深研，难拓疆土，日趋产业凋敝，尚存零落数家。

89年（戊辰年），倾家所有，闹市开店，尽搜书店熟肉加工之籍，潜心揣摩，闭门造车，终不得要领。熏肉如炭，入口味苦；卤肉如柴，嚼之寡淡。绞尽脑汁，无计可施，支撑半年 ，关闭停歇。时"万元户"谓富，亏赔二万有余，掩涕之后，思谋再图东山。

07年（丙戌年），又整旗鼓，卷土重来，街头现“白猪头肉”，乃其所为。片薄如纸，色白如雪，调精盐，陈醋，麻油爽口不腻。然顾客不喜，晋南人爱咸香味长，购买习惯掂块论斤，无奈四处拜师，八方求艺，终未得一良方俘获人胃。配方朝令夕改，口味花样频繁，主客均失兴趣，难挽颓势，再度闭店，沦为笑谈。

后，天下游历，处处留意，不死卤猪头肉之心。遇东北壮汉铁锅炖鱼，八蒿做料，鲜美绝伦；见陕北大嫂水焙羊 肉，捋把地椒，解膻除腥；看川西老妪架柴生火，清泉濯洗，藿香入馔；观云南小妹绳绕捆扎，压肉成坨，五彩斑斓。所经种种，暗记在胸，几多酝酿，图谋再举。

12年（辛卯年），刘猪头雄心难捺，勇挥长缨，厚积薄发，气势如虹，挟技重来，再战江湖，振臂奋起，欲做卤肉业之领军，遂高竖牌匾，名曰:大行。

"大行于道，其路必阔"。为人信条，镌刻铭心。

立诺：干净卫生重于山，食品安全大于天。

盐湖区芦子沟《史记 ·刘猪头传》

刘猪头者，芦子沟人也

猪头肉：手工去毛，浸泡搓洗，沸汤焯水，柴火慢炖，焖煮拆骨，剔除杂肉(淋巴，眼仁，耳芯)，石压定型， 竹纸包裹，切片装盘，胜似肘肉。

刘猪头的大行猪头肉

绑猪蹄：笣叶包裹，青皮固定，棉线捆绑，轻火慢卤，骨脱肉烂，形状不变，三十六骨，小者如豆，历历可数，堪称绝妙。

精选：八角、桂皮、花椒、茴香、山奈、香叶、千里香、良姜、砂仁、肉蔻、丁香、桂丁、地椒、霍香、八蒿、薄荷等数十种天然香料。

杜绝不良调味品，摒弃任何添加剂。

选址村中，二层农院，田间野花遍布，名家字画悬挂。开业吉日，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，宾朋来贺，主客尽欢，通宵达旦，兴阑而散。翌日，顾客盈门，络绎不绝。

刘猪头的大行猪头肉

三十年磨一剑，终见成效。

客至，品猪头肉，尝绑猪蹄，佐腊八蒜、炒辣酱、空心烧饼，获赠一碗酸汤手工空心挂面，食毕，大呼过瘾。人间享此良馐，羡煞天上神仙。

客问：持何秘方，得以味美？笑答：无他，做足之功夫。

人曰：山西运城芦子沟，远近闻名是猪头，若问那家味最好，请找文革他姓刘！

又曰：芦子沟村刘猪头，一门心思爱卤肉，求技九州十八县，终成美味献朋友。

刘猪头曰：欲进食品加工之槛，必先净其心，再净其手。天生万物赠与人，供人采撷，精心调配，君臣佐使，主副相辅，亦成天下美味，何赖化学制剂，罂粟壳耶 ！己不食，勿施他人，昧良心而追逐钱财，不为也。

刘猪头苦心经营之“大行”，虽秀于乡野，然问鼎食品行业天下之心常在。诚邀域内之同行，携产品论高低，决雌雄！

芦子沟村刘猪头

地址：运城市盐湖区芦子沟（学校南200米）

电话：13466938810