芮城泡泡油糕

芮城泡泡油糕

芮城泡泡油糕系宫廷御膳房食品,名为“见风消”，后传至民间。民国初年,芮城名厨张卯得此绝技,后而继之。泡泡油糕以麦面、猪油为主要原料,内裹糖馅,经烫面、拌油、包馅、油炸等工序制成。其成品形如含苞金花,泡似银絮冠顶,色亮而略显微黄,食之表香里甜,皮脆馅嫩。通常制作需提前备料、醒面,油炸时务必掌握火候、油温。热凉食用皆可,出锅热食口味更佳。

河津也有泡泡油糕，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口、松软绵润、入口即消。