平陆油泼面怎么做——制作技艺

平陆油泼面怎么做——制作技艺

1.平陆油泼面用料

主料：面粉

配料：香葱、香菜、植物油、酱油、食盐、味精（鸡精）、芝麻油、辣椒面、芝麻等

2.平陆油泼面制作技艺:

和面: 取适量优质高筋小麦粉（选用平陆面粉最佳），用冷水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成面团。和面时放入少量精盐（盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度）。

揉面 :将和好的面团揉至表面光滑，用刀切开后中间不见气孔。分批将面团搓成直径约6厘米的长条，抹上油，然后揪成每个重约130克的剂子。

饧面 :将每个面剂搓成长15厘米的圆条，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜或湿布盖严，饧面1小时以上。

扯面 :将小条用手掌压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，两只手掌向上托住面片的两头，上下甩动，手臂均匀用力，抻拉至2米左右，双手左右分开顺中间压纹处劈开，然后继续将面片抻拉至约8~12米。

备料 :准备大碗，放入切好的牛肉片、香菜、葱花，再加上盐、味精，倒入生抽、小磨香油，搅拌均匀，备用。

煮面 :煮面时，锅内的水要开且要宽，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至浮起且面条发亮时就熟了。

泼油 :将煮熟的面捞出淋干，放至已经备好料的碗中，然后铺一层辣椒面、芝麻，将烧热的菜油泼在辣椒面上，顿时热油沸腾，满碗红光。（泼油时，可放各种时鲜蔬菜，如豆芽、青菜等，可根据自己口味喜好，调入少量香醋。）

3.平陆油泼面规格:

大碗平陆油泼面，每碗3根；小碗平陆油泼面，每碗2根。

4.平陆油泼面特点:

一碗做好的油泼面，面条条形完整、宽窄均匀、薄厚适中；面条呈白色或浅黄色；面长不断、光滑柔软；口感软硬适度、筋道爽滑、咬劲十足；嗅之油香、辣椒香扑鼻，尝之麦香味浓郁。