“脱水蔬菜”，古时都有了

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。

脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，古时人们就已经开始应用此方法；

热风干燥脱水是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化；

冷冻真空干燥脱水是物料沥干后，快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，冰再升华为气态，从而完成脱水。