永济虞乡粉皮鸡品牌介绍

永济虞乡粉皮鸡品牌介绍

粉皮鸡，顾名思义，最主要的两大食材便是鸡肉和粉皮。粉皮配鸡肉，营养又美味，很多地方的厨师常将二者搭配入菜，香菇粉皮炖鸡、粉皮烧鸡、粉皮炖鸡块、鸡焖粉皮……煎、焖、炖、煮，不一样的做法，不一样的味道。有些地方的粉皮鸡是将鸡肉剁成块儿，有些地方是只选用鸡腿和鸡翅根肉。杨银串的儿子，也就是宏园酒家的主厨杨志敏说，虞乡粉皮鸡选用鸡肉，除了鸡头鸡爪，整只鸡都可以入菜。虞乡粉皮鸡的特色除了鸡肉外，还有两大秘宝：粉皮和砂仁。

据石卫村村委会主任卢明月介绍，因为虞乡水好、土好、气候好，所以很适宜种植红薯，当地还有专门踅粉皮、漏粉条的工厂，当地的百姓大多也有一手踅粉皮的本领。踅粉皮十分讲究，要选品质上佳的红薯，踅粉皮时，红薯洗得干净，粉面才会白亮细腻，没有杂质。调糊、上旋盘蒸、冷却、干燥等，每一个步骤都有严格的工艺要求。

踅好的粉皮薄厚均匀，劲道耐煮，而且不添加任何化学制剂，绿色又安全。杨志敏说，最早，他们都是自己纯手工制作红薯粉皮，因为客人越来越多，忙不过来，所以将磨好的红薯粉送到了村里专门加工红薯粉皮的地方，安全有保障的同时，也节省了一部分人力。因为仍是采用当地的红薯和当地人的技艺制成的红薯粉皮，不管是品质还是口感，都与之前差别不大。虞乡的红薯粉皮晶莹透亮、口感细腻、滑嫩，是虞乡粉皮鸡的绝佳拍档。

虞乡粉皮鸡作为一道农家菜，食材和调味料都很家常，最独特的一味调料便是砂仁了。中医认为，砂仁是一种芳香化湿、醒脾开胃的常用中药，主要作用于人的胃、肾和脾，能够行气调味，有和胃气、消宿食、理腹痛、调脾之功效。《本草纲目》中记载：“（砂仁）化钢铁骨硬，化骨食草木药及方土炼三黄皆用之。”意思是砂仁能帮助肠胃消化，甚至能化掉钢铁和坚硬的骨头，虽然夸张，但也从侧面说明了砂仁的消化功能之强大。另外，砂仁还能理气安胎，因为它有行气和中的效果，因为怀孕导致中虚气滞而出现呕吐，或是胎儿不稳定的话，也可以用砂仁来治疗。

药食同源，除了入药，砂仁还可入菜，甚至民间还把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来煲汤、炖肉、煮粥，甚至零食。在《红楼梦》第六十三回中就有“尤二姐饭后咀嚼砂仁，贾蓉进门后与她抢着吃”的片段。虞乡粉皮鸡将砂仁入菜，其辛辣的气味完美地中和了鸡汤的腥腻，既有中药的功效，又提升了鸡肉和粉皮的营养价值与味道。