绛州铜火锅

绛州铜火锅看似简单，却不仅仅是铺几层菜，添上汤那么简单，底汤怎么熬，菜品怎么放，都十分讲究。

绛州合胜火锅沿袭了传统的火锅工艺，但其老板韩合胜和老板娘李春英又根据当地群众的饮食习惯，进行了科学的配料和烹调，以“肉多、价低、汤鲜美”声名远扬。

韩合胜说，做铜火锅的关键之处是汤汁，俗话说“火锅好不好，尝汤就知道”，说的就是这个理。

合胜火锅光是熬制底汤就需5小时~6小时，里面有整只鸡、猪大骨、猪肉，再配以草果、香叶、桂皮、小茴香等20多种香辛料，一直大火熬制。然后就是配汤，酱油、盐、味精、调料粉放多少，也得称量，只为保证味道的纯正。

用料实在、工序复杂，这也是为什么新绛铜火锅汤好喝的原因之一。此外，汤汁经过与肉、菜同煮，除了原汤的浓郁，还有了菜的清香与肉的鲜美，味道更丰富，口感更佳，尤其在秋冬季，吃完火锅后，再喝上一口汤，全身都开始变得暖和起来。

合胜火锅，更是在底汤中添加了自己秘制的火锅底料。说起底料，韩合胜没少费心。今年52岁的他，从事餐饮行业35年，从在招待所当学徒学炒菜，到红白喜事担任大厨，再到北京首都宾馆工作多年，考取二级厨师证书，练就了一手好厨艺。上世纪80年代，韩合胜就已经营了多年饭店，涮锅的走俏，让他也动了心思。他去四川考察配料时，发现一家药膳鱼火锅店生意十分火爆，他受到启发，决定学习一些好饭店的做法，创出自己的绛州火锅品牌。

韩合胜和妻子经过几年的研发、配制，对底料做了很多改进，逐渐完善，终于有了自家独创的味道。2012年，他们在新绛街上开了第一家绛州合胜火锅。