美哉，万泉大葱

有一首《七律·咏大葱（新韵）》说得好：“沐阳浴露薄田中，一世清白浩气冲。细雨裁成青翠箭，苦霜难改辣辛风。拌调素菜增食欲，炒炝荤肴抑味腥。直性虚心乡土恋，赴汤蹈火为苍生。”我赞美大葱不仅是因为它的美味，更因为它所拥有的可贵品质和奉献精神。且从万荣县的万泉大葱说起。

不久前，笔者有幸参加万荣县万泉乡举办的第五届葱王争霸赛及特优农产品展示会，所见所闻令人大开眼界。大赛现场主席台前，摆放着一捆捆身着编号、腰系红绸、参加决赛的万泉大葱，四周长桌上则展示着各村的特优农产品，包括酥梨、苹果、冬枣、核桃、石榴等。观展者无不称赞万泉农业的独特。

在评比葱王的擂台前，评委们忙着给大葱称“体重”、量“身高”、观“品相”、尝“口感”。经过一番严格评选，万泉村张德龙种植的第24号大葱最终以160分的骄人成绩夺得第五届“万泉葱王”桂冠。整个评比现场，与会领导、参赛选手、观看群众、工作人员，欢呼声此起彼伏；网红现场直播带货接订单，电商则根据订单连线全国……200多人的赛场内人声鼎沸。参赛的45户葱农中，有10户经过预选参加当日的“万泉葱王”决赛，决赛评选出一等奖1名、二等奖3名、三等奖6名。

万泉乡党委、政府坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以县委十届九次全会“22511”工作安排为主线，着眼于乡村振兴，积极发展主导产业，抓早抓好新型农业生产经营主体的培育，发挥农村专业合作社、种植大户、龙头企业的带动作用，实现大葱种植规模化、产业化、标准化、商品化、绿色无公害。据介绍，该乡去年大葱种植面积超过1万亩、总产值1亿多元。

这次葱王争霸赛坚持“以葱为媒，以节会友，以友促农”的原则，依托万泉乡千年古城、孔子文庙、孤峰山风光和万亩大葱，通过多种活动全面展现了万泉的自然风光、风土人情和创新作为，促进了生态旅游、观光农业和人文万泉的共同发展，进一步推动了乡村全面振兴。

统揽万泉乡第五届葱王争霸赛及特优农产品展示会，我对万泉大葱有了更深刻的认识和了解，赞美之词油然而生。

我赞美万泉大葱的文化底蕴。万泉大葱距今已有一千多年的生产历史，曾被作为贡品进献朝廷。万泉大葱栽培始于唐朝，盛于明清，延续至今，产业强盛，热销京、蒙、秦、豫等地。在万泉乡孤峰山一带，流传着许多历史传说，比如《鞭杆葱破解鸳鸯苦》《李世民与鞭杆葱》的传说等。万泉大葱自古以来就是一味美食，亦常用来形容美好的事物。《黄帝内经》中就有“五菜为充，补精益气”的内容记述。五菜，说的就是葵、韭、藿、薤、葱五种美味菜蔬。汉乐府《孔雀东南飞》用“指若削葱根”来形容美人的纤指美手。历代文学作品中也常以“郁郁葱葱”“葱茏”来描述青翠繁茂的秀美景象……可见，葱在我们先辈心目中的美好形象和在养生方面的特殊作用。

我赞美万泉大葱的可贵品质。《本草纲目》二十六卷载：大葱味辛，性平温，具祛风散寒、达表和里之功效，能安胎补血、温中益精，除肝邪、利五脏、止脱阳、解阴毒。万泉大葱杆粗白长，鲜嫩辣香，清脆爽口，生食熟炒均可。据国家农业蔬菜品质监督检测报告证实，万泉大葱的糖、粗纤维、粗蛋白、钙、锌、锰、铁、苹果酸等多种矿物质及微量元素含量均居全国同类产品之首，具有独特的口感。万泉大葱多次在省、市农展会上被评为优质产品。万泉牌大葱，申报并通过国家绿色产品基地认证和绿色产品认证，获“中国农产品地理标志”认证，在标准化、规模化、绿色无公害生产上不断取得新进展。

我赞美万泉大葱的富民情怀。万泉乡党委、政府一班人锲而不舍地宣传万泉大葱，连续五届举办葱王争霸赛，激发了农民栽培大葱的积极性，使得万泉大葱由原来的几千亩发展为一万多亩。在当地，村村栽培大葱，家家种植大葱，大葱真正成了农民脱贫致富的主导产业之一。该乡派出技术人员到外地学习先进的栽培技术，引进最先进的大葱品种，并采取早移栽、深挖沟、高培土、勤浇水、有机旱作等措施，大大提高了万泉大葱的产量和质量。规模种植户种植大葱收入2020年达50多万元。为了把万泉牌大葱产业发扬光大，万泉乡成立大葱生产科技专业合作社，制定大葱科学管理技术流程，以脱水菜加工为龙头，带动和帮助农民增收。万泉乡在全乡各村建起了24个信息站，培养大葱销售经纪人150余名，将万泉牌大葱远销北京、山东、陕西、内蒙古、安徽等省、市、自治区。

我更赞美万泉大葱的奉献精神。万泉大葱，简言之，就是一种蔬菜。它对土地肥沃程度要求不苛刻，肥地、薄地、平地、山地、大块、小块，甚至埝边、地脚或宅院，只要有土作基的地方，都可以栽植大葱，其管理技术也比较简单。然而，万泉大葱把茎、叶、根、须全部奉献给了人类，它不仅可以生着吃，还可以烹、蒸、炒熟吃；不仅可作佐料，更可为主菜。小葱拌豆腐、旱地拔葱（豆皮卷小葱）、霸王菜（葱、青辣子、芫荽的组合），是生吃；葱爆羊肉、葱爆海参、葱炒豆糁、葱炒辣子，为烹炒。最值得一提的是蒸着吃，即猪肉拌大葱。这道菜是万荣人以万泉大葱为主料创出的招牌“硬菜”，只有贵客登门才能得此口福。做法就是将大葱切成小节块段，与粉条、面粉调拌在一起，在一个大箅子上摊开，再摆放大肉片密密地苫盖其上，然后装入蒸笼，以大火蒸之。未及出笼，已葱香扑鼻；待熟出锅，香气四溢。将整箅子拌菜搁置餐桌之上，中间再蹲上一碗油泼蒜泥辣子，食者围箅而坐，各取一方，齿颊生香，大快朵颐。平常的葱，非常的味。万泉大葱，百闻不如一品！

美哉，万泉大葱！香哉，万泉大葱！(王轶丹)