汉代人吃烤肉

提起吃肉的方法，最常被概括为煎、烤、烹、炸，尤其是烤和烹，可谓历史悠久，早在原始社会中就出现了。

汉代人算是把烤肉吃出了新境界。在汉代，烤肉有两种吃法，一种是放在火槽上烤，另一种就跟我们现代人撸串一样，用铁签穿着，在炉子上烤。不过古人很讲究，烤肉有专用的炉具，早在1983年广东广州南越王墓中，就曾出土了铜烤炉与铁叉，看上去与我们现代人在烧烤店见到的烤具并没有太大的差别。

至于汉代人吃烤肉的场景，压根不需要我们想象，不少出土的壁画和画像石上都有吃烤肉的元素。如山东嘉祥宋山出土的汉代画像石，画像石上的西王母和东王公，他们身侧的侍者正举起烤好的肉串请他们吃，画面看起来特别有趣。

比如，出土于河南洛阳老城西北61号墓的《鸿门宴图》，主角是鸿门宴中的刘邦与项羽，但侍者烤肉的场景更引人入胜，无论眼前的饭局如何跌宕起伏，他们只管安心地手握长叉，天大地大，都不如烤肉这件事大。

据《西京杂记》记载，刘邦就是烤肉爱好者。早些年他还没有起义的时候，在泗水当亭长。某次他收到上面通知，被派去遣送一批民工到临潼骊山去修建秦始皇陵。刘邦当时还挺讲江湖义气，善待了这些民工，于是在临别之时，大家送了他两壶酒，还有鹿肝和牛肝各一块。刘邦看到这些美食两眼发光，开心得不行，当场就与随从们高高兴兴地瓜分了，直接烤着吃，后来他做了皇帝，仍然对这件事念念不忘。

不过在辛追夫人（又作“避”）面前，刘邦对烤肉的爱绝对是不足挂齿的。辛追夫人对烤肉的热爱用一句歌词就可以概括：“死了都要爱。”是的，辛追夫人不仅生前爱吃肉，死后也要把肉带到另一世界去。当她的墓葬长沙马王堆1号西汉墓出土后，墓葬中专门用来记录随葬品器物的简牍，遣册上记载了她的随葬品中居然还有大量的肉食，单是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及鸡炙等，这简直就是汉代吃肉界的天花板！

除了烤肉以外，汉代还流行一种吃法，叫濡肉。濡肉的做法看起来跟烹肉差不多，都是把肉放锅里炖烂，但其实这中间大有讲究。烹肉是在烹的过程中就会放好作料，而濡肉则是清炖，什么佐料都不放，“不致五味”。

只是，濡肉这样的做法能好吃么？别急，古籍会告诉你接下来怎么吃。《礼记·内则》郑玄注：“凡濡，谓亨（烹）之又以汁和之也。”大概，这濡肉的吃法跟我们现代的白煮肉一样，煮熟了以后捞出来，然后再用酱料调和。不过，古人也太会吃了，他们所蘸的酱料叫“醖”。这种被称为“醖”的酱料必须加热以后，与肉一起放进染器中，待濡肉吸收了酱料的味道后，方可食用。

光是吃肉似乎有点太单调了，不少肉食爱好者在吃肉的时候，如果不喝酒，那么就喜欢配一碗香喷喷的米饭，古人也是如此。只是他们会放过这么好的一个表现厨艺的机会么？是的，没错，古人对于肉配米饭又搞出了新花样。

在《礼记·内则》中曾提到了“八珍”，“八珍”中有一珍叫“淳熬”。淳熬就是大米饭配肉酱，将肉酱与米饭充分拌匀后，再淋上一两勺脂油。这听起来就好吃，绝对的热量炸弹，一口下去，胜却人间无数。

赵柒斤/文