福建三明：安贞堡有太多的故事，去永安吃独绝的美食！

来到福建三明，才晓得除了沙县的小吃，还有永安的味道。永安是藏在深闺无人识，事实上，无论食住，独绝于三明。我们姑且先去探访一座百年的土木建筑——安贞堡。从北京的紫禁城到永安槐南乡的安贞堡，这些杰出的建筑里，莫不蕴藏着主人家所要表达的哲学思想。 撰文、摄影：小重山听安贞堡“堡主”给你讲故事穿过乡路，见田陌纵横，农人勤劳。荷花还没有绽放，只有亭亭的叶子，似乎舞女的裙；夏稻刚放完水，疏疏落落，像能弹唱的田园牧歌。眼前的安贞堡，三面被梯田包围起来，坐西朝东，背靠仙马山，分明就是一座石头城。主人好客，带我们参观，我们姑且称他为“堡主”。当然，安贞堡是福建最大的土堡，他这个“堡主”可谓名副其实。堡主姓池，土堡由他的曾祖父于清光绪年间建造，所以也称“池贯城”。 　　

安贞堡是乱世的居所，当年池氏先祖为防范闽西匪患，花巨资建成这所宅子，以保护族人。同时期的建筑，广东开平的碉楼与安贞堡可堪匹敌。 走进演兵场，可见正面以石块夯土砌成的围墙，据说可以抵挡初级的火器。两边有凸出来的角楼，用来协助防守，以减轻正门的压力。墙体布满射击孔，顶层窗户狭细，想来室内的光线就全靠院内的窗户了。
中间有巨石砌成的拱形门，门顶书“安贞堡”。《周易》第二卦坤：“坤为地……元亨，利牝马之贞。君子有攸往，先迷后得主，利；西南得朋，东北丧朋，安贞吉。”可见“安贞”是风水学里“平安、贞固”的概念，而且要像母马那样安顺、坚贞。所以后面又说“安贞之吉，应地无疆”，将安全防范提升到哲学思辨，这名字取得也太有境界了。常言说，至刚则易折，故而要柔顺，安于贞正才吉祥，也就是顺应天时地理人和。 来到安贞堡的游客，都有个相同的问题，安贞堡到底有没有被土匪侵扰或攻破过？堡主笑了。土匪来过三次，有次被围15天，最后用土炮装上铁砂轰击，土匪才落荒而逃，但从来没有被攻破。其实，永安的高墙大院并非只有安贞堡，而安贞堡能够完整地保存到现在，与其“安贞”不无关系。堡主说，土匪经常要粮要钱，只要力所能及，一般都会满足；而其他态度强硬的大户人家，则被土匪屡次抢焚烧抢劫。这也是中国人普遍的行事原则，用钱能摆平的麻烦就不是麻烦。古人如此，今人也如此。 　　

虽然“安顺贞固”是安贞堡的主要功能，但主人没有降低他对美学的要求。大小厅堂和正偏房间各具风格，窗花屋檐精雕细琢，美仑美奂。
中国民居的功夫都在屋檐和窗棂间，砖雕木雕，书法绘画，诗词歌赋。而且庭院天井、厅堂厢房、家俱装饰，都有规矩，可谓集汉家文化之大成者。









安贞堡建成后甚至惊动了官方，正厅里高悬“诰封”二字，以昭示这里曾经的荣耀。四围的壁画，几乎囊括了所有知名的中国文学。其中“千蛛扫去”“万蝠招来”颇为神奇，据说安贞堡建成百余年，从未有蜘蛛结网，而每至夏夜，确有大群蝙蝠飞来堡中。 爬上二楼回廊，这里是制高点，也是战略存在。可以看到屋顶层层递进，高低起伏，差参错落，将采光和透气融合到尽乎完美。整座土堡就像停泊在亚拉腊山脚的诺亚方舟，庇护着池氏族人。 安贞堡前面的水田和村里的人家品尝一下永安独绝的小吃吧！ 话说，中国的饮食文化可谓源远流长，东西南北，各有特色。来到永安，不吃上几顿，如何对得起永安的美食？当地人自豪地说“停车知味，驻足闻香”。这不，在华灯初上的时候，穿过城市的小大街小巷，去寻找永安的味道。

煨豆腐是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、猪肝、蛏干、清水等，各家配方各异，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，以容易入味。慢工出细活，因有海味相佐，香气扑鼻，仿佛海上吹来的风。煨好后，将热豆腐切小块，蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料上桌，味香甜。刚上桌时，入口很烫，所以也叫“烫嘴豆腐”。 　　

再者粿条，大米磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再卷成筒状，就成了粿条，爽滑细嫩，色白味美。食用粿条时将其放在开水锅里加热，捞出后加入猪骨、猪内脏熬成的高汤，撒上些许芝麻和葱花即可。 　　

而叉叉粿则是将筒状粿条切段，蘸以蒜头、黄椒、冰糖、芝麻油调成的酱油佐料，以小竹叉挑起来食用。所以，叉叉粿也就是粿条，只不过食用方法不同罢了。 当地有粿条宴，粿条加上几道配菜，就是“一套永安粿条”。燕江楼配猪活肉、大肠头、白斩鸭和鸭血。“猪活肉”是猪的腮帮子，名字形象得似乎眼前有猪跑来。大肠头和猪活肉中间点缀时令水果，这样，色香味俱全。 将永安的各色小吃拼成“八彩碟”，即南瓜饼、叉叉粿、红豆糕、煎米冻、紫薯饼、绿德煎饼、烧麦、翡翠饼。一盘上来，红黄绿紫，辛甘咸香，各具特色。 绿得煎饼是用韭菜切碎打汁和面粉做成；而翡翠饼则以大米浆和菠菜汁煎成，翠绿欲滴，如翡翠般，令人食指大动。 　　

永安的味道多藏在寻常人家的屋檐下，或者在不起眼的门脸儿里，各家的配方用料或有差异，味道自然不尽相同。华灯初上，穿过城市的大街小巷，美食的真正意义也许在于寻找，寻找永安的味道。