香酥橙味牛奶包怎么做

用料  

烫种
王后硬红高筋粉	35克
开水	35克
面团
王后硬红高筋粉	215克
细砂糖	30克
盐	2克
鲜酵母	7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克）
牛奶	148克
黄油	30克
酒渍橙皮	50克
酥粒（又叫酥菠萝）
黄油	45克
细砂糖	35克
杏仁粉	20克
低筋粉	80克
表面装饰
全蛋液	适量

香酥橙味牛奶包怎么做

• 黄油切小块软化后放入容器
  加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉。
  ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉
  
  
• 用手搓成粒状即可
  PS:
  一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
  用不完可以冷冻保存。
  
  
• 准备烫种
  35克面粉中加入35克开水
  刮刀拌匀后放凉备用
  
  
• 面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
  揉成面团。面团揉至粗膜状态
  
  
• 加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  
  
• 取出面团，加入橙皮丁
  
  
• 用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀
  
  
• 滚圆后放入容器盖上保鲜膜
  
  
• 放在25-28度的环境中进行基础发酵
  发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  
  
• 将发酵好的面团取出，轻压排气
  
  
• 称重后等分为12个小面团
  
  
• 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  
  
• 取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡
  
  
• 重新滚圆
  
  
• 表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒
  
  
• 等距摆上烤盘
  
  
• 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
  手指轻摁表面可以缓慢回弹
  
  
• 放入充分预热的烤箱中层，
  上管175度下管190度烘烤15分钟
  
  
• 出炉脱模冷却
  
  
  

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