奶油面包卷怎么做

用料  

高筋面粉	500g
细砂糖	60g
奶粉	15g
蛋黄	1颗
盐	10g
冰水	300g
酵母	6g
无盐黄油	70g

奶油面包卷怎么做

• 1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。
  这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干
  
  
• 搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）
  
  
• 搅拌至有点起筋就可以放入黄油
  
  
• 搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）
  
  
• 然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去
  （貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的
  
  
• 最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃
  
  
• 好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了
  
  
• 发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）
  
  
• 盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟
  
  
• 用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）
  
  
• 用擀面杖擀成三角形状，
  
  
• 从大的一头开始轻轻卷起
  
  
• 结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来
  
  
• 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
  
  
• 当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右
  
  
• 大功告成
  
  
  

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