自贡鲜锅兔怎么做
用料
带骨兔肉600克
青椒条200克
红椒条100克
仔姜150克
盐适量
料酒一大勺
郫县豆瓣一大勺
蒜瓣5颗
花椒油1勺
鸡蛋清1个
水淀粉20克
花椒适量
自贡鲜锅兔怎么做
[*]带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
[*]二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；
[*]热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
[*]锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。
[*]下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
[*]下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
[*]倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
[*]撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
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