自贡鲜锅兔怎么做

用料  

带骨兔肉	600克
青椒条	200克
红椒条	100克
仔姜	150克
盐	适量
料酒	一大勺
郫县豆瓣	一大勺
蒜瓣	5颗
花椒油	1勺
鸡蛋清	1个
水淀粉	20克
花椒	适量

自贡鲜锅兔怎么做  

• 带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
  
  
• 二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；
  
  
• 热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
  
  
• 锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。
  
  
• 下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
  
  
• 下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
  
  
• 倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
  
  
• 撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
  
  
  

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