海盐玫瑰牛轧糖怎么做
用料
水饴部分
白砂糖90g
水35g
水饴100g
蛋白部分
蛋白25g
白砂糖5g
糖体部分
黄油25g
奶粉38g
花生仁150g
干玫瑰40朵
海盐玫瑰牛轧糖怎么做
[*]准备材料
[*]蛋白部分的材料混合，用电动打蛋器打至硬性发泡。
[*]水饴部分材料混合加热至145度，低于这个温度糖体可能会软。需要用到温度计。
[*]然后边打发蛋白，边加入水饴溶液。
[*]直至完全加完，最后成粘稠状态。
[*]粘稠蛋白体加入融化的黄油，继续打至融合。
[*]换刮刀，加入奶粉，搅拌均匀。
[*]花生仁提前放入烤箱100度烤热并保温，干玫瑰花去蒂和芯，加入，继续搅拌均匀。
[*]铺入刷了油的烤盘上。
[*]覆上油纸，用擀面杖擀平。
[*]连油纸一起倒扣，从烤盘上脱模，用刮板塑形成方形。
[*]在表面洒上少许玫瑰花瓣碎和海盐，略微按压一下，再用擀面杖擀平。
[*]然后等待变干。干了之后，左手用刮板压住糖体，右手用菜刀前后拉扯的切，就能切出漂亮的切面了。
[*]一条一条
[*]再用同样的方法把刚切好的长条切成一小段一小段的。
[*]做好的牛轧糖正面有很好看的玫瑰色，侧面是花生碎。可以用油纸或糯米纸包起来保存。
[*]完成
[*]颜色很好看呢
[*]侧面
[*]正面
[*]用油纸包起来送人～
页:
[1]