酱肘子加柠檬更入味

  五彩的蔬菜和肥而不腻的肘丝，再搭配一些简单的调料，可谓是一道营养又美味的下酒菜。买来的肘子烹调时不容易入味，同时又会担心做得太油腻。如何使肘子做出更好的口感呢？小窍门就是用上很常见的一款食材——柠檬。在炖煮肘子时切几片柠檬加进去，不仅可以帮助分解肉中的脂肪，使炖出来的肉不油腻，味道更加鲜香，还可以缩短成熟的时间。凉拌时还可加入一些新鲜的柠檬碎，不仅能提高菜品的维C含量，且柠檬中丰富的有机酸还可以减少对胆固醇的吸收，加速脂肪代谢。

    首都保健营养美食学会营养师    刘红利