雪梨柠檬棒棒糖的做法,雪梨柠檬棒棒糖怎么做

雪梨柠檬棒棒糖怎么用料  

梨汁	200ml
小粒黄冰糖	200g
麦芽糖或玉米糖浆或水怡	50g
柠檬汁	10ml

雪梨柠檬棒棒糖怎么做

• 梨榨汁后必须过滤两次，一定要过滤！不过滤的话，最后糖就会不清澈。
  
  然后加入适量柠檬汁（鲜柠檬切开后挤出来，或者用瓶装的烘焙用柠檬汁），喜欢酸一点的多加点，喜欢酸甜平衡的加10ml左右。
  
  （一个中等大小的梨榨汁出来大约200ml左右）
  
  
• 不粘锅内放入冰糖、麦芽糖、步骤一的混合物，开中火煮开后捞起浮沫，再转中小火煮，一定不能大火或者小火，大了会扑锅，必须中小火，也不能是最小最小的火，图片上的大小就正好。
  如果是纯麦芽糖，就用再小一点的火。
  我用的韩国清净园的麦芽糖稀。
  
  
• 这是水晶棒棒糖的图，大家看状态即可。
  
  煮到锅里冒很多很多很多泡泡的时候就是差不多快好了，煮糖液的时候顺便把模具准备好，把棒棒糖的棒子插进去，待用，一定要提前放棒子！等煮好糖液再放的话，糖液很容易就凝固了。
  等温度计显示125度（125度时升温很快，必须看着哦），再煮上几分钟左右，到138度-140之间就可以关火了，不超过140度就行，温度越高糖越硬、越不粘牙，但高过头也不行，会焦的，颜色会很深。
  
  如果你没有温度计，这时滴一滴糖液到冷水里立刻会凝固成很硬的糖粒。
  但如果想成功，最好用温度计，是熬糖专用温度计哦，不是普通的温度计，普通温度计测不到120度以上。
  工欲善其事 必先利其器，喜欢烘焙的就去买一个温度计吧！做牛轧糖也用得到的嘛～一点不浪费钱！烘焙本来就是个坑～巴拉巴拉～
  
  然后用耐高温的勺子轻柔滴搅拌几下，等大泡沫消失，糖液看上去清澈基本没有泡泡了就行。
  
  
• 这时候立刻把糖液倒到模子里面（一定要立刻，糖液凝固很快滴），可以用锅子直接倒，但锅子必须有口，不然不方便。
  如果还没倒完，锅子里的糖液已经开始变硬了，这时候不方便倒出来，那就把锅子放炉子上中小火再加热一下恢复流动性就好了，但是此时颜色会更深，但不影响口感。
  
  大约15分钟后扣出来装袋保存，15分钟只是个参考，天冷的话，10分钟就可以了，一般25度左右的天，需要20分钟。
  
  视天气情况存放1-4周左右没问题！
  天热的话，1个礼拜最多，天冷可以放1个月。
  
  
  
  

---