灯影猪肉丝

用料1
瘦肉        煲汤剩下的
油（煸过香料的香料油更好）       
八角       
盐       
糖       
辣椒面       
花椒面       
白芝麻       
豆豉辣酱       
用料2 (选用)
孜然粉       
黑胡椒粉       
五香粉       
麻辣酱       
涮涮酱       
灯影猪肉丝的做法  
取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透
灯影猪肉丝的做法 步骤1
汤渣肉随便一压就会碎
灯影猪肉丝的做法 步骤2
在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好
灯影猪肉丝的做法 步骤3
锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
灯影猪肉丝的做法 步骤4
放入碾碎的瘦肉丝
灯影猪肉丝的做法 步骤5
用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里
灯影猪肉丝的做法 步骤6
前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒
灯影猪肉丝的做法 步骤7
加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
灯影猪肉丝的做法 步骤8
充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀
灯影猪肉丝的做法 步骤9
加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）