椰蓉蔓越莓薯泥月饼怎么做

用料  

饼皮
转化糖浆116克	枧水3克
花生油40克	中筋面粉162克（普通面粉）
馅料
椰蓉95克	蔓越莓65克（切碎）
细砂糖60克	黄油40克（威士宝无盐黄油)
红薯泥200克	生鸡蛋黄2个（约33克）
50克月饼模16个
比例为4:6，20克的皮，30克的馅料，这款月饼皮厚点好吃
刷饼皮用蛋黄一个，加入一大匙蛋白，搅拌均匀，过筛后备用（蛋黄是方子外的）

椰蓉蔓越莓薯泥月饼怎么做  

• 转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀
  
  
• 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀即可（也可以带一次性手套抓均匀，不要过度揉）
  
  
• 拌匀的面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上
  
  
• 洗净去皮后的红薯400克，（因为有损耗所以多蒸一些，下一步只用300克薯泥，一定要看清楚了）切片用锅隔水蒸熟 （我用的黄心红薯，拌好馅黄黄的好看）
  
  
• 蒸好红薯直接用筛网碾成泥，过筛会滤出红薯中的粗纤维，不介意的可以省略过筛这一步，不沾锅加入黄油，融化后倒入300克薯泥小火慢炒 ，炒干水分抱团即可，炒好的薯泥称重是240克（也许有人不明白为什么配方里是200克薯泥，重点在这里，加入黄油炒好的薯泥为240克，就是配方里的40克黄油+200克薯泥）.....不确定薯泥干湿状态，可以在炒的差不多了称重一下，如果是240克就不要炒了，多于240克就回锅继续炒
  
  
• 称好的椰蓉加入切碎的蔓越莓，加入细砂糖，加入晾凉的240克薯泥，加入蛋黄翻拌均匀
  
  
• 分成每个30克的小团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
  
  
• 松弛好的面团平均分成每个20克的小团搓圆，盖好保鲜膜以防风干
  
  
• 取一个面团放在手上按扁，放上馅料用虎口小心的慢慢推，包住馅料收好口，不要有缝隙然后用手搓成圆形
  
  
• 均匀地滚上玉米淀粉，滚上后用手虚搓几下，就会很均匀，再稍搓成圆柱型，这样往模具里放就不会蹭破表皮
  
  
• 用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上（我用的烤箱自带烤盘，用金盘不易上色）用细喷雾器均匀的喷上水
  
  
• 入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟，取出稍晾凉薄薄的刷上蛋液，入烤箱转上下火190度，烤14分钟左右(刷蛋液时用毛刷头蘸一下蛋液，在碗边滗掉多余的蛋液，用毛刷头轻轻在月饼表面扫一下，只扫突出的花纹，侧面不刷，蛋液一定不要刷多，蛋液淤积在花纹空中，会造成花纹不清晰）
  
  
• 这是第二天的月饼，已经有些回油了，表面也油润了，回油的月饼颜色会变得很漂亮