私家厨房|蒜香红油豆花鱼怎么做

用料  

九阳豆浆机DJ13E-ME	1台
黄豆	150克
葡萄糖内酯	2.5克
黑鱼（又名乌鱼、草鲡鱼）	1条（约1000克）
大蒜	半头
生姜	4片
大葱	3段
小葱	1小把
香菜	1小把
花椒粉	1克
豆瓣酱	1大匙
细砂糖	5克
玉米淀粉	15克
盐	2克
食用油	5ml
辣油	1匙
干辣椒	10根

蒜香红油豆花鱼怎么做

• 首先准备好九阳豆浆机和所有原料。
  
  
• 将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。
  
  
• 待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。
  
  
• 将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。
  
  
• 生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。
  
  
• 平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。
  
  
• 锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。
  
  
• 玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。
  
  
• 炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。
  
  
• 待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。
  
  
• 加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。
  
  
• 凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。
  
  
• 将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。
  
  
  

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