古人崇尚吃新鲜食材

古人崇尚吃新鲜食材

中国饮食文化绵延几千年，在这一过程中，食材加工与储存方式无时无刻不受到四季的影响。于是，一些不易保存的食材，便以腌、熏等方式保存。腌肉、腌菜、熏肉等食物虽具有独特的风味，但吃多了对健康无益。

另外，健康的饮食习惯还要求人们做到清淡饮食。因此，在日常烹饪食物时，应多选择蒸、煮、炖等烹调方式，享受食物天然的味道。

纵观全国菜系，南京菜在“清淡饮食”这一点上做得比较好。南京菜在口味上追求本味，制馔时突出原料的原汁原味，以咸淡适宜、多滋多味、适应面广为其特色，而且在烹调方法上，南京菜又是擅长炖、焖、制汤。

吃新鲜食材、烹饪新鲜的菜肴，这点更是深得古代著名吃货袁枚的推崇。他的《随园食单》中记载了326种汇聚南北各地的饮食精华，强调“物味取鲜”，食材要趁新鲜制作，且按正确做法烹调，不然就会味道全失，营养和口味都会大打折扣。例如猪腰子，袁枚认为炒不如煮，煮熟后蘸盐最好，完全不需要其他佐料。