春吃芽菜好处多多

绿豆芽滋阴补肾 绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

买豆芽时，应尽量去大型超市买，且要注意：一闻，二看，三掐。闻：豆芽应有清新的豆香味，自然清甜；如有刺鼻味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。看：尽量不要选无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽可能使用了植物生长调节剂。掐：用手掐一掐，看豆芽有无水分，自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足。

豌豆芽降压清肠 豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。

香椿芽健胃美容 中医认为，香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。因为香椿芽一股特别的味道，得靠水焯才能去除，故而烹调方式以水焯后凉拌为主。香椿芽一次别吃超100克。香椿的亚硝酸盐含量极高，1公斤香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。吃太多香椿，可能因亚硝酸盐摄入过多而出现头晕、头痛、恶心、呕吐等。因此，建议一天吃香椿的总量不要超过100克。

枸杞芽养肝明目 枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。

春笋芽通便利泄 中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。吃春笋时要先焯水，春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮5分钟—10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。

王 倩 /文