安邑“福馍”

安邑“福馍”是安邑“馍文化”的一种。

馍，与外乡人的“馒头”并无二致。但在安邑人眼里，它是盐池岸边微微吹来的琴声，也是安邑人民千百年来的乡愁。它养育了尧舜禹汤，滋养了唐宋明清，孕育了华夏昌盛。

馍，俗称蒸馍，用柴火（后来用煤炭、煤气、液化气、天然气等代替）蒸制而成。蒸者，即蒸蒸日上；馍者，用益生菌酵母发酵而成。酵母，含“发家致富”的寓意在其中。

安邑馍，分为“烙馍”“油馍”“蒸馍”“福馍”（也叫花馍）四大类。

“福馍”又分月子馍、生日馍、婚庆馍、寿诞馍、归天馍、节日馍。其名目繁多，“馍馍生辉”，各有典故，寓意深长，且外丰内虚，口味纯正，口感绵软，不仅是一种舌尖美味，而且鸟禽虫兽各类形状栩栩如生，观之也是一种艺术文化享受。

制作“福馍”，“手艺”是个重轴戏，包括揉面、成型、着色几道工艺。捏“福馍”有个顺口溜，叫“三发四投九分揉，七拧八捏出彩头”。

我们曾目睹了“福馍能手”王秀梅捏安邑“福馍”的全过程。她在捏“福馍”前，集中做好三件事：一是把面发好，二是把干面投好，三是揉面时要做到“三光”，即手光、面光、盆光。只有这样，揉出的面才富有光泽，蒸馍时才不易裂口。等把面团揉搓成细条后，她那纤细灵巧的手，就能把面团捏成各种形状的鸟虫禽兽，再加上“装饰品”，如兔子的眼睛用小红豆，龙的眼睛用花椒籽，蝴蝶的眼睛用油菜籽，蚂蚱的眉须用猪粽，各类形状活灵活现。

“福馍”蒸熟以后还要着色。黄橙红绿青蓝紫，颜料配齐，用酒调匀，叶面配绿色、花儿配红色、葡萄配紫色，色泽耀眼，分外妖娆。

“福馍”还有美好的寓意。如“满月馍”，又称蒸饼馍，它将发面擀成20厘米~30厘米直径的圆片，抹上油，连叠三层，顶层撒上白芝麻，蒸熟后上边涂以红色点缀，连蒸两个。满月那天，将满月馍摆放在窗口，寓意上天为儿女遮风挡雨，无病无灾。

“生日馍”，按安邑风俗，周岁、3岁、12岁都要蒸生日馍。男孩蒸的是老虎馍，寓意虎头虎脑，虎虎生威；女孩蒸的是莲花馍，寓意俏丽如莲，聪明睿智。孩子12岁时蒸的是项圈馍，男孩儿的馍坯上有两条龙；女孩儿的馍坯上有两只凤，寓意从此自立，希望孩子能自立、自强，养成独立生活的习惯。项圈前还捏有长命锁，寓意长命百岁，早成栋梁。

“婚庆馍”，又称龙凤馍，也叫上头糕，由男方制作。馍坯上饰有龙凤，龙左凤右，中间配饰有石榴馍，寓意龙凤呈祥，好事成双，石榴馍寓意多生贵子，多子多福。

“寿诞馍”，多为“桃”形，民间有“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏半筐”的说法，寿桃是长寿的象征。蒸寿桃馍有的把面捏成平面桃的形状，有的在桃面点缀以“寿”字，有的在馍坯顶端捏以立体桃形或老寿星，寓意吃寿桃馍能延年益寿，彰显儿孙们对长辈的最好祝福。

“归天馍”，即天堂馍、丧葬馍。根据亲戚的远近，分为迎馍、盘馍、食箩馍。迎馍一般是14个。十与四与“死”字为谐音，寓意岁末归天，孝善延续，慎终追远。

“喜庆馍”，即为福禄寿喜馍。鱼馍寓意连年有余，鸡馍寓意吉庆有余，根据年代不同，喜庆馍可捏成各种形状。航天英雄景海鹏是我们安邑人，大家就为他捏了“三游苍穹”。此外，还有嫦娥奔月、八仙过海、十二属相等。根据不同的节日、不同的场景，安邑“福馍”可捏成各种形状，也有不同的美好寓意，彰显了古都安邑“福馍”文化之丰富多彩。

武安亭 王志英/文