油茶_王智

    上得了厨房的女人，能把锅碗瓢盆交响曲弹奏出美妙的乐章。

    我这大半生，较少在外下馆子，盖因有个下得了厨房的妻子，她曾经在街头开过小有名气的北京馄饨店，主营小笼包子。

    做油茶，是妻子的拿手活。几十年来，每年一入冬，妻都要给家里炒制不少油茶。炒好的油茶，食用时十分方便，隆冬的早上，舀几汤匙放入碗中，像冲鸡蛋一样，用沸水边冲边搅拌匀后，再加入煮熟的黄豆和油炸的麻叶，即可食用，营养丰富，香溢扑鼻，入口绵绵，喝到肚里，暖暖的，特舒坦。油茶，已成为我家冬天里一道不可缺少的美食。

    怎样才能做出上好的油茶呢？首先是备料。油茶主料较杂，由小麦面、玉米面、荞麦面、小米面、黑米面及黄豆等组成，辅料为卫生油、牛油、生姜、大蒜、大葱、食盐及芝麻、花生仁、核桃仁等。其次是加工，分为五个步骤。一是先将各种面混合上笼大火蒸两遍，每次约五十分钟，待凉透后放入铁锅，加少许油炒好后倒出备用。二是把生姜、大蒜、大葱和食盐放入锅内加油炒至深黄。三是分别将芝麻、花生仁、核桃仁炒香后擀碎。四是把黄豆煮熟，将和好的面擀薄，切成小菱形状，用油炸后沥出。五是将炒好的面、炒好的辅料及擀碎的芝麻仁、核桃仁混合拌匀，这样，一味上好的油茶就加工好了。

    尽管做油茶工序较多，但妻子从来不嫌麻烦，看似平平常常的油茶，倾注了妻子对生活的热爱，对家人的情怀，倾注了妻子精心加工油茶的细心和匠心。

    隆冬时节，天寒地冻，早上喝一碗热腾腾的油茶，既是一种温馨的享受，更是一种清香的回味。一碗油茶下肚，身上便暖和了许多，顿觉神清气爽，齿留余香，既养生又抗寒。

    前些年，只有条件好的人家才在冬天炒制油茶。现在，超市里一年四季都有卖的成品油茶。我家一般都在入冬后才加工制作。虽说油茶好喝，由于是炒制的，也不能多喝，喝多了容易上火。

    看似普普通通的油茶，不失为农家的一道美食。