饺子本名“娇耳”

饺子是传统美食，传说是医圣张仲景发明的，本名“娇耳”，用羊肉、辣椒和祛寒药材等制成，可治冬天冻耳，即“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。据1934年印刷的《淮阳乡村风土记》：“冬至节，家多煮食水饺，盖谓食此可保获（护）耳朵不致冻掉也。”

此说显系附会：其一，辣椒原产美洲，明代才传入中国，张仲景没见过辣椒。其二，饺子本作“角子”，此称宋代才出现，或“角”字不雅，明代改称饺子，远远晚于张仲景时的东汉。其三，“角子”的“角”本读如“决”，与“娇耳”发音不同。

小麦原产西亚，栽培史达1万年以上，从食物语言学看，随着小麦向东西方传播，东西方对相关食物的定名深受原产地影响。

学者高启安指出，小麦粉在古波斯语中读作peste或pist，今英语称馅饼为pie，意大利语中的pizza，法语称馅饼皮为pastry，均与此相关，俄语中小馅饼、面包房、甜点等，首音亦为p。中文的馒头、饽饽、馍馍、馄饨、锅塌、疙瘩等，似也来自原产地。唐代风行饆（bì）饠（luó），很像今天的饺子，饆饠的音亦似外来。由此看，饺子也可能是舶来品。

一般认为，饺子出现在魏晋南北朝，草原民族进入中原，将“肉+主食”这种快餐法带入，但北齐颜之推的《颜氏家训》中说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”可见，早期馄饨、饺子不分。馄饨的历史早，三国张揖的《广雅》中有“馄饨”一词；1981年，重庆三国（一说东汉）墓中出土“庖厨俑”，案上有饺子模型。则饺子也可能是本土原创。



陈辉/文  （《北京晚报》）