蛋白霜糖

用料  
蛋白        70克
糖粉        95克
柠檬汁        数滴
食用色素        依喜好
蛋白霜糖的做法  
准备不锈钢盆一只，洗净擦干，无水无油。按比例称量好蛋白和糖粉。拿出电动打蛋器预备。【蛋白可提前冷藏一会，以便打发。】
蛋白霜糖的做法 步骤1
倒入蛋白和糖粉，先用低速打发至浓稠的白色泡沫状，然后换高速继续搅打。
蛋白霜糖的做法 步骤2
接下来是有点漫长的打发过程。原料加越多耗时越长，当然成品也可以一次做更多。针对打蛋器的噪音，你或许需要一枚ipod。
蛋白霜糖的做法 步骤3
打发过程中加入十数滴柠檬汁或白醋。不要加太多。
蛋白霜糖的做法 步骤4
一直将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出直立固定的尖角。
蛋白霜糖的做法 步骤5
将打发好的白色蛋白霜分到另外一个无水无油的干净容器内，依喜好加入一丢丢色素，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。
蛋白霜糖的做法 步骤6
用裱花嘴挤在铺好油纸的烤盘上，中间略留间隔。
蛋白霜糖的做法 步骤7
烤箱预热95度，放入蛋白霜。中层。烤20分钟后，调至80度，继续烤90到120分钟。直到蛋白霜糖成形，完全硬实。
蛋白霜糖的做法 步骤8
很多友友反应说，烤箱最低温度100怎么办。我用海氏HO-38sf,100度烤了80分钟左右，蛋白糖的表面会略微焦黄，但口感和裱花形状不受影响。