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开口笑

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发表于 2017-4-19 16:46:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~
很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团(200g的面粉)能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~
开口笑的做法  
  • 取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状,搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团,面团不易久揉,避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~
  • 面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~
    然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条,用刀切成小块,大约每个10g,不要太大不好炸熟,搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~
  • 切好的小面团用手搓成圆球,全部搓好以后,用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿(弄湿要均匀),然后趁湿粘上生芝麻,粘好以后再用手搓圆一下,让芝麻粘牢固~
    烧一锅油,油的深度要能没过圆球,升温到140-150度左右下入圆球,转小火炸制,待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~


小贴士
面团不易久揉,不要上劲,不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆,避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高,注意观察圆球四周,能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温,避免窝油~


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