肉末番茄烧毛豆

这道菜，还在我很小的时候，妈妈就常做来给我拌饭吃了，妈妈每次做，一定留出多多的汤汁，因为我最爱舀上几大勺在米饭里。每次只要有它，我保准能吃一大碗饭。
番茄的鲜香、毛豆的豆香，再加一点肉末的提携，如此易得的食材，如此简单的组合，却蕴含了无比的营养和鲜美。
昨天做了这道菜打算传个作品，翻遍了和毛豆有关的菜谱却竟然没有一个类似的，我不仅感到非常惊讶，我原以为这道菜会是极为常见的家常菜，出现在千万的中国家庭餐桌上，毕竟，它已经是我如此习以为常的一道菜啦！
那好吧~让我来把这道我最爱的妈妈菜介绍给大家吧~
肉末番茄烧毛豆的做法  

• 肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；
  番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；
  鲜毛豆洗净沥干；
• 锅中下油，下姜末炒出香味；
  下肉末，将肉末炒散发白；
  放入鲜毛豆翻炒拌匀；
  加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分；
• 开大火将水烧开后，盖上锅盖；
  转小火，焖大约10分钟；
  打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
• 豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁；
  放盐，让番茄尽快出水；
  开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；
• 汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美；
  可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味；
  到觉得合适的时候关火出锅即可。
• 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~
  
  

小贴士
1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间，建议焖的稍微软一点，会很类似茄汁焗豆罐头的口感；
2、焖锅之前的水最好一次加够，如果中间必须添加，建议用开水，不要用凉水；
3、番茄一定不要先放，先放番茄的话，其酸性会使得豆子难以软熟；
4、放了番茄再放盐比较好，这样盐可以让番茄的汁水加速释放；
5、番茄和毛豆都极为鲜美，可以不加味精鸡精之类了。

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