醋溜白菜

小时候不爱吃菜帮，无论是大白菜还是绿叶菜；现在学会了下厨，不仅掌握了营养搭配的知识，还可以把普通的蔬菜做得更可口。
用料  

白菜帮	250克
干红辣椒	1个
大葱	3～4片
陈醋	2大勺
生抽	1大勺
白糖	1大勺
盐	1/2小勺
水淀粉	少许
蒜瓣	1个

醋溜白菜的做法  

• 白菜帮洗净，斜刀片成稍大块的薄片；大葱切成牛眼、蒜切片，干红辣椒去籽剪成圈；
  
  
• 炒锅倒入适量油加热至五成左右，下干辣椒、蒜片和大葱略煸，放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；
• 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加入1勺醋，然后稍稍勾一点芡，淋几滴香油出锅即成。
  

小贴士
白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道；放一点就可以，没有辣味只有香气；醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。

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