油泼面

油泼面是陕西传统面食，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面
用料  

面粉	400g
油菜	若干
葱	少许
姜	少许
蒜	半头
酱油	三勺
醋	两勺
鸡精	少许
盐	少许
干辣椒面	若干

油泼面的做法  

• 和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
  
  
• 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
  
  
• 将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了
  
  
• 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
  
  
• 其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
• 面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
  
  
• 坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
  
  
• 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
  
  
  

小贴士
和面一定要用加盐的温水，热油危险，小心飞溅

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