油泼扯面

用料  

面粉	300g
水	161g
盐	2g
辣椒粉	2汤匙
蒜末	2汤匙
葱末	2汤匙
姜末	1汤匙
生抽	3汤匙
老陈醋	1汤匙

油泼扯面的做法  

• 水和盐放入厨师机缸里搅匀
  
  
• 加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
  
  
• 揉成光滑面团
  
  
• 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
  
  
• 蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
  
  
• 醒好的面团搓成长条状
  
  
• 均匀切割成小剂子，大约一个30克
  
  
• 盘子底层刷上一层油
  
  
• 切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜
  
  
• 饧1个小时
  
  
• 饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
  
  
• 两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
  
  
• 中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
  
  
• 锅下水烧开，下入扯好的面条
  
  
• 搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
  
  
• 将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
  
  
• 锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
  

小贴士
1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，最好能买到陕西的。
5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。
7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

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