鱼香肉丝

       鱼香肉丝相信大家都很喜欢，想要把它做的有滋有味，确实有些难，我用我自己的做法编写一个菜谱，因为家里有小孩子吃不了辣椒，就没用上泡椒，这是我们一家老少喜欢的口味，也没有特别强调我做的就是最正宗的，至于配料没有特别的规定，我历来就是这样子搭配，习惯己成自然
用料  

瘦肉	250克
黑木耳	50克
胡萝卜	50克
靑椒	40克
豆瓣酱	20克
白糖	20克
醋	20克
酱油	15克
料酒	15克
盐	1克，浆肉时用
水淀粉	10克
清水	20克
葱姜蒜末	见图

鱼香肉丝的做法  

• 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
  
  
• 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
  
  
• 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
  
  
• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
  
  
• 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
  
  
• 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
  
  
• 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
  
  
• 下肉丝一起翻炒均匀！
  
  
• 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
  
  
• 鱼香肉丝就完成了(^ω^)
  
  
  

小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！

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