6寸不失败戚风

失败原因：
蛋白霜打发不足
在翻拌时手法不对导致消泡，甚至很严重
蛋黄糊出筋
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在此推荐搅拌手法
1.用刮刀画“J”字翻拌
2.用蛋抽或刮刀画“1“轻轻拌匀
用料  

鸡蛋（60g左右）	3个
低粉	55g
色拉油	40g
牛奶	40g
蛋黄用糖	10g
蛋清用糖	42g(如果觉得甜就用30）
香草精和盐（可省略）	各2g

6寸不失败戚风的做法  

• 蛋清蛋黄分离
  放入无油无水的盆中
• 糖，油，牛奶，盐，香草精混匀
  
  
• 加入面粉
  
  
• 搅拌均匀
  
  
• 再加入蛋黄
  
  
• 搅拌均匀成均匀细腻的蛋黄糊
  此时预热烤箱160度
  
  
• 蛋清打至粗泡
  
  
• 加三分之一的糖打至细腻但没纹路加第2次糖
  
  
• 打至细腻有微微纹路加入剩下的糖
  
  
• 打至有短尖角不下垂的干性发泡
  （忘了缩，打蛋器全程中速，3档（250w）1档（350w）4档（150-180w））
  
  
• 拌入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀
  （没拍，这是舀走三分之一蛋白霜的蛋白盆）
  
  
• 再用电动打蛋器打匀剩下的蛋白霜
  
  
• 把拌入三分之一蛋白霜的的蛋黄糊倒入蛋白霜中
  （你萌可以看出我的过程图很渣蛤蛤蛤哈蛤蛤蛤蛤蛤蛤
  
  
• 翻拌均匀成细腻均匀浓稠的蛋黄糊
  
  
• 倒入蛋糕模中
  震模
  
  
• 入烤箱，上下火150度1小时
  出炉从40㎝高摔下
  倒扣3小时以上最好最好徒手脱模再食用
  
  
  

小贴士
因为烤箱大小不一样
烤箱最好不要小于15L
参考一下
18-23L的烤箱大约40-50min
24-38L烤箱50-55min
39-80L烤箱按方子来
大约就是蛋糕长到最高然后降到与模具齐平即可
这个蛋糕不像面包
是完完全全可以冷冻的

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